고추냉이1

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  생선회와 단짝~! 고추냉이의 영양과 효능 생선회를 먹을 때 빠지지 않는 소스가 있다. 바로 고추냉이다. 흔히 ‘와사비’라고 부르기도 한다. 고추냉이는 일본 북해도에서 큐슈 산간의 계곡에 자생하며 물고기독이나 비린내를 없애 준다고 하여 예부터 생선회와 함께 먹었다. 회를 먹을 때 사용하는 고추냉이는 몸통의 줄기를 갈아 만든 것이다. 고추냉이의 잎은 쌈 채소로 먹으며, 꽃은 식용화로 사용한다. 고추냉이의 잎, 줄기, 꽃은 나물로도 이용된다. 고추냉이가 가진 특유의 향과 매운맛은 소화를 돕고 살균작용을 하는 알릴겨자유 때문이다. 이 성분은 소화액 분비를 촉진해 식욕을 높이고 소화·흡수를 돕는다. 고추냉이의 시니그린(sinigrin) 성분은 소화를 돕는 것은 물론 항산화 작용을 촉진시켜 노폐물 배출에 도움이 된다. 특히 항균작용에도 도움이 돼 식중독균.. 식품도감 2022. 5. 25.